Tomatensauce in Gläsern
Im Sommer einen Vorrat für die Wintermonate anlegen leicht gemacht:
Schraubgläser samt Deckel gründlich auswaschen.
Die Deckel in einen mit Wasser gefüllten Topf geben. Sie sollten 5-10 Minuten ausgekocht werden. Danach gut abtropfen lassen.
Die Gläser nach dem Auswaschen auf ein Backblech stellen: Sie werden im Backofen erwärmt und dabei gleichzeitig sterilisiert:
dazu den Ofen auf 130 °C aufheizen und die Gläser 15 Minuten darin belassen. Danach den Ofen auf 70° C runterschalten, die Gläser kühlen etwas ab, bleiben aber gut warm.
Für die Tomatensauce etwas Olivenöl in einem Topf erhitzen.
- Nun nach eigenen Vorlieben z.B. eine gewürfelte Zwiebel, ev. auch anderes Gemüse wie klein geschnittenen Paprika oder Aubergine gute 5 Minuten dünsten.
- Falls vorhanden und gewünscht für eine kürzere Dauer Zucchini und Knoblauch mitdünsten.
- Die Zugabe von Oliven und Kapern sorgen ebenfalls für Abwechslung in einer Tomatensauce.
- Selbstverständlich schmeckt sie auch pur oder mit Basilikum oder Thymian verfeinert hervorragend.
Die Tomaten vom grünen Stielansatz befreien, würfeln und in den Tiopf geben.
Wer mag kann die Tomaten vorab mit kochendem Wasser überbrühen, kurz im heißen Wasser liegen lassen und dann die Haut vorsichtig abziehen.
Die Tomaten(-mischung) mit Salz, Pfeffer und ev. einer Prise Zucker abschmecken.
Sollen getrocknete Kräuter in die Sauce, diese nun hinzufügen.
Optional mit etwas Tomatenmark abschmecken.
Die Sauce für 20 Minuten köcheln lassen.
Nochmals abschmecken und zum Schluss ev. noch frische Kräuter zugeben.
Das Blech mit den heißen Gläsern aus dem Ofen nehmen. Die Gläser dürfen nicht zu heiß sein (gut unter 100°C), dass die eingefüllte Sauce nicht hochkocht.
Die Gläser mit der heißen Sauce befüllen und sofort fest (!) verschließen.
Auskühlen lassen, beschriften und ab ins Vorratsregal.
In der Regel sind die Saucen ein Jahr oder länger haltbar.
Eine Anregung von
Kerstin Ginzel
Artemisia - Natur & Gesundheit
Kräuterwerkstatt mit Workshops und Gesundheitspraxis mit begleitender Kinesiologie
in 78549 Spaichingen
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